Salade de poulpe tiède au thé vert aux haricots coco

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PPEE POULPE
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2014-11-20T08:40:00.000Z, mis à jour 2014-11-20T08:41:49.000Z
8 à 10 personnes.

1 poulpe de 1,5 kg
250 g de petits haricots coco secs (réhydratés une nuit)
20 g de thé vert (en sachet)
1 gros bouquet garni (laurier, thym, branche de céleri, queues de persil, vert de poireau)
1 bouquet de persil plat
1/4 d'oignon
Huile d'olive
Vinaigre de vin rouge
Sel, poivre, paprika.

Faites infuser le thé 5 minutes dans 2 litres d'eau frémissante. Retirez les sachets (ou la boule), ajoutez le poulpe dont vous aurez retiré la tête et la poche d'encre. Lorsque l'eau frémit à nouveau, laissez cuire 15 à 20 minutes. Égouttez-le et laissez-le refroidir entre deux plaques avec un gros poids (par exemple sous une cocotte en fonte) afin de l'attendrir.
Pendant ce temps, faites cuire les haricots dans de l'eau non salée avec le bouquet garni et le quartier d'oignon, 35 minutes sans bouillir. Laissez tiédir dans le bouillon.
Tranchez le poulpe en rondelles et mélangez-les aux haricots coco égouttés. Assaisonnez le tout de sel, de poivre, de paprika, d'huile et de vinaigre. Ajoutez quelques feuilles de persil et répartissez la salade dans de petits contenants afin de la déguster debout, autour d'un buffet.