Salade de sucrine au tourteau

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PPEE TOURTEAU
Par Laurent GRANBERG|Ecrit pour TF1|2012-05-25T09:37:00.000Z, mis à jour 2012-05-25T09:37:00.000Z

Ingrédients pour 4 personnes


1 tourteau cuit de 1kg
2 œufs durs
2 salades sucrines
le jus de 1/2 citron
4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de moutarde
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de persil plat
sel, poivre

. Décortique le crabe, détachez les deux pinces. À l'aide un maillet en bois, de préférence, donnez un coup sec sur le côté de la pince puis sur le dessus, pour la fissurer. Tirez la carapace en gardant les pinces entières. Réservez. Détachez les pattes. À l'aide d'une curette (longue aiguille aux extrémités aplaties légèrement plier), récupérez la chair en un petit tas dans grand bol. Sortez le corps de sa carapace et coupez-le en 4 quartiers à l'aide d'un bon couteau. Récupérez la chair entre les parois de cartilage. Réservez la chair dans le bol.
. Écrasez les œufs durs à l'aide d'une fourchette, incorporez la moutarde, l'huile d'olive, le citron, les herbes fines hachées. Salez, poivrez et mélangez à la chair de crabe.
. Répartissez quelques feuilles de sucrine au centre des assiettes, salez et poivrez-les, ajoutez un filet d'huile d'olive. Garnissez-les de chair de crabe aux herbes. Ajoutez une demi-pince par assiettes et servez.
Si le tourteau a des œufs, ajoutez-les à la chair de tourteau aux herbes.