Recette Salade tiède de scorsonères au magret de canard fumé

Salade tiède de scorsonères au magret de canard fumé
Attention, il y a confusion entre la scorsonère et le salsifis : les scorsonères sont brun noir, de forme cylindrique, tandis que les salsifis sont jaunes ressemblant à des carottes ramifiées. Vue la confusion, la scorsonère a pris le nom de salsifis noir.
4 pers.

600 g de scorsonères
200 g de magret de canard fumé (si possible un magret entier)
1 petit bouquet d'estragon
Quelques noisettes grillées
3 cuil à soupe d'huile de noix
2 cuil à soupe de vinaigre de cidre
1 pointe de moutarde forte
1 litre de lait
Sel, poivre.

Pelez les scorsonères puis lavez-les dans de l'eau vinaigrée afin qu'ils ne noircissent pas. Coupez-les en fins biseaux et faites-les cuire 3 à 5 minutes dans du lait (ou dans un blanc : 1 litre d'eau, 30 g de farine, du sel et le jus d'un citron) afin qu'ils gardent leur blancheur. Égouttez-les, rincez-les rapidement sous un filet d'eau puis épongez-les.
Coupez le magret de canard en fines tranches et ajoutez-les aux salsifis. Ajoutez les feuilles d'estragon.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, la moutarde, du sel et du poivre.
Assaisonnez la salade de scorsonères au magret de canard avec cette vinaigrette et dégustez encore tiède.

Vidéos associées

Ici tout commence du 9 août 2022 - Episode 461
24m
Replay - Mardi 09/08/22 - 18:30
Demain nous appartient du 9 août 2022 - Episode 1247
28m
Replay - Mardi 09/08/22 - 19:10
Ici tout commence du 8 août 2022 - Episode 460
26m
Replay - Lundi 08/08/22 - 18:30
Les feux de l'amour - Episode du 10 août 2022
35m
Replay - Mercredi 10/08/22 - 11:00
Demain nous appartient du 8 août 2022 - Episode 1246
28m
Replay - Lundi 08/08/22 - 19:10
ITC - [SPOILER] - Un couple de l'Institut se sépare
2m08
Extrait - Mercredi 10/08/22 - 08:00
DNA - [SPOILER] - Découvrez le nouvel employé du Mas
1m33
Extrait - Mercredi 10/08/22 - 08:00
DNA - [SPOILER] - Samuel arrivera-t-il à s'échapper ?
1m33
Extrait - Mardi 09/08/22 - 14:00
ITC - [SPOILER] - Le jour de la finale est arrivé
1m35
Extrait - Mardi 09/08/22 - 14:00
Les feux de l'amour - Episode du 9 août 2022
35m
Replay - Mardi 09/08/22 - 11:00
DNA - [SPOILER] - Sophie règle ses comptes avec Manon
2m39
Extrait - Mardi 09/08/22 - 08:00
Ici tout commence du 5 août 2022 - Episode 459
26m
Replay - Vendredi 05/08/22 - 18:30
ITC - [SPOILER] - Charlène annonce une grande nouvelle à sa mère
2m32
Extrait - Mardi 09/08/22 - 08:00
Demain nous appartient du 5 août 2022 - Episode 1245
27m
Replay - Vendredi 05/08/22 - 19:10
Ici tout commence du 4 août 2022 - Episode 458
26m
Replay - Jeudi 04/08/22 - 18:30
Demain nous appartient du 4 août 2022 - Episode 1244
27m
Replay - Jeudi 04/08/22 - 19:10
Les feux de l'amour - Episode du 8 août 2022
35m
Replay - Lundi 08/08/22 - 11:00
Ici tout commence du 3 août 2022 - Episode 457
27m
Replay - Mercredi 03/08/22 - 18:30
DNA - [SPOILER] - La nouvelle piste de la police...
1m33
Extrait - Lundi 08/08/22 - 14:00
Les 12 coups de midi du 10 août 2022
47m
Replay - Mercredi 10/08/22 - 11:50

News associées