Sashimi de mulet au chutney à la rhubarbe

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PPEE MULET
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2015-04-23T08:56:00.000Z, mis à jour 2015-04-23T14:33:14.000Z
4 pers.


600 g de filets de mulet sans peau et sans arête
250 g de rhubarbe
1 cuil à soupe de gingembre haché
1 cuil à café de piment de Cayenne
80 g de sucre
1 oignon moyen
10 cl de vinaigre d'alcool blanc
Sel
Pour la finition : 4 pointes d'asperges vertes et la cive d'un oignon frais.


Lavez et effilez les tiges de rhubarbe. Coupez-les en morceaux et versez-les dans une casserole à fond épais. Ajoutez l'oignon haché, le gingembre, le piment, le sucre, le sel et le vinaigre. Faites cuire sur un feu moyen jusqu'à ce que la préparation prenne la consistance d'une marmelade. Versez le chutney encore chaud dans un pot, fermez hermétiquement et laissez refroidir (le chutney se conserve comme une confiture).
Tranchez le filet de mulet en bouchée, disposez-les dans 4 assiettes, ajoutez de petits tas de chutney. Décorez le plat avec les pointes d'asperges et la cive d'oignon frais. Dégustez.