Recette Saumon fumé maison au thé et la cardamome.

Saumon fumé maison au thé et la cardamome.

Ingrédients pour 4 personnes
1 filet de saumon de 400 g environ avec la peau et sans arêtes, 100 g de thé noir, 10 gousses de cardamome verte, 50 g de copeaux ou sciure de bois de hêtre sec à fumage.
Pour la saumure : 50 g de sel fin, 60 g d'eau.
Matériel : 2 lèchefrites, 1 grille, 1 tapis à sushi.

1. Préchauffez le four au minimum, idéalement 25 à 30 °C en ventilé.
2. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans l'eau et versez-la dans un plat peu profond. Plongez le poisson dans cette saumure et laissez mariner 20 min.
3 . Pour fumer le saumon, répartissez le mélange de thé, de gousses de cardamome écrasée et de sciure de bois dans le fond d'une lèchefrite sur 1 à 2 cm d'épaisseur.
4. Égouttez et épongez bien le filet de saumon sur du papier absorbant et couchez-le côté chair sur le tapis à sushi posé sur la grille. Posez la grille sur la lèchefrite (attention la grille ne doit pas être au contact de la sciure).
5. Posez le tout sur un feu fort et dès que le mélange de thé-cardamome-sciure commence à fumer ôtez la lèchefrite du feu, couvrez le tout d'une deuxième lèchefrite ou d'une feuille d'aluminium et enfournez à mi-hauteur 1 h.
6. Laissez refroidir dans le four éteint. Puis 2 h minimum (emballé dans film alimentaire) à 3 jours maximum dans le réfrigérateur avant de le trancher pour le déguster.

Vidéos associées

JLC Ensemble, c’est tout ! - Saison 06 Episode 01
45m
Replay - Vendredi 01/07/22 - 19:55
Jean Luc Reichmann : un destin hors du commun
1h21
Nouveau
Replay - Samedi 02/07/22 - 23:15
Jean Luc Reichmann : un destin hors du commun
Jean-Luc Reichmann : un destin hors du commun
Ici tout commence du 1 juillet 2022 - Episode 434
29m
Replay - Vendredi 01/07/22 - 18:30
Demain nous appartient du 1 juillet 2022 - Episode 1220
27m
Replay - Vendredi 01/07/22 - 19:10
Les 12 coups : Le combat des Maîtres - Partie 1
1h02
Nouveau
Replay - Samedi 02/07/22 - 21:10
Ici tout commence du 30 juin 2022 - Episode 433
27m
Replay - Jeudi 30/06/22 - 18:30
Les 12 coups : Le combat des Maîtres - Partie 2
46m
Nouveau
Replay - Samedi 02/07/22 - 22:15
La Villa des Cœurs Brisés - Saison 07 Episode 71
44m
Replay - Vendredi 01/07/22 - 18:58
Demain nous appartient du 30 juin 2022 - Episode 1219
27m
Replay - Jeudi 30/06/22 - 19:10
Ici tout commence du 29 juin 2022 - Episode 432
27m
Replay - Mercredi 29/06/22 - 18:30
La Villa des Cœurs Brisés - Saison 07 Episode 70
42m
Replay - Jeudi 30/06/22 - 18:58
Demain nous appartient du 29 juin 2022 - Episode 1218
27m
Replay - Mercredi 29/06/22 - 19:10
Japon - France (Test Match)
1h52
Replay - Samedi 02/07/22 - 07:50
Japon - France (Test Match)
Coupe du Monde de Rugby 2023
Ici tout commence du 28 juin 2022 - Episode 431
28m
Replay - Mardi 28/06/22 - 18:30
DNA du 4 juillet 2022 en avance - Noa soupçonné par la police
3m00
Extrait - Vendredi 01/07/22 - 19:55
Accusé - S01 E01 - L'histoire d'Hélène
53m
Replay - Vendredi 01/07/22 - 09:01
Doc - S02 E10 - Solidarité paternelle
51m
Replay - Mercredi 29/06/22 - 22:05
La Villa des Cœurs Brisés - Saison 07 Episode 69
41m
Replay - Mercredi 29/06/22 - 18:57
Doc - S02 E09 - Un secret encombrant
51m
Replay - Mercredi 29/06/22 - 21:10
Demain nous appartient du 28 juin 2022 - Episode 1217
27m
Replay - Mardi 28/06/22 - 19:10

News associées