Le sauté de veau aux olives

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PPEE tendron veau gingembre
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2013-09-06T09:00:00.000Z, mis à jour 2013-09-06T09:00:00.000Z

4 pers.


1,5 kg de veau ; 500 g d'épaule, 500 g de collier et 500 g de flanchet. Le tout coupé en gros cubes.
4 grosses tomates bien mures
4 échalotes (émincées)
3 gousses d'ail (émincées)
150 g de petites olives noires
6 à 8 feuilles de sauge
1 cuiller à soupe de concentré de tomate
1 bouteille de vin blanc sec
1 cuiller à soupe de farine
Huile d'olive
Sel, poivre.


Dans une cocotte, faites saisir les morceaux de veau avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez les échalotes et l'ail émincés. Baissez le feu et mélangez 2 minutes. Saupoudrez de farine et laissez roussir 2 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et les tomates fraîches en morceaux. Salez, poivrez, versez le vin blanc afin de recouvrir largement la viande, complétez avec de l'eau. Ajoutez les feuilles de sauge, les olives et laissez cuire à petits bouillons 1 h 30 à 2 h à couvert. Servez en cocotte et dégustez avec un bon riz basmati.