Steak de thon, vinaigrette asiatique à l'estragon et mousseline de cerfeuil tubéreux

Voir le site Petits Plats en Equilibre

PPEE THON
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2015-02-24T09:52:00.000Z, mis à jour 2015-02-24T09:56:30.000Z
4 personnes.

4 pavés de thon rouge de 180 g bien épais (2,5cm environ)
Huile de tournesol

Vinaigrette asiatique à l'estragon :
8 cuillers à soupe d'huile de tournesol
1 cuiller à soupe d'huile de sésame grillé
1 petite gousse d'ail hachée finement
3 cuillers à soupe de vinaigre de riz
1 pointe de miel d'acacia
3 cuillers à soupe d'estragon fraîchement haché.

Mousseline :
500 de cerfeuil tubéreux
10 cl de crème liquide
Sel, poivre.

Pelez, lavez et faites cuire le cerfeuil tubéreux en morceaux dans une eau salée à petite ébullition. Lorsqu'ils sont bien fondants, mettez-les dans un blender et mixez-les finement. Ajoutez peu à peu la crème afin d'obtenir une purée légère. Salez et poivrez.
Saisissez les steaks de thon (à température ambiante) dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, 1 minute par face pour une cuisson bleue. Salez et poivrez.
Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette. .
Dégustez le thon avec 1 à 2 cuillerées à soupe de vinaigrette et la mousseline de cerfeuil tubéreux.