Taboulé de choux-fleurs aux légumineuses

Liste d'ingrédients pour 4 personnes

• 1 petit chou-fleur blanc
• 1 chou-fleur violet, à défaut un chou-fleur Romanesco
• 1 oignon nouveau
• 50 g de raisins de Corinthe
• 80 g de pomme Granny râpée
• Herbes fraîche hachées : ½  bouquet de menthe, ½  bouquet de coriandre
• 1 petite boîte de haricots rouges
• 1 petite boîte de pois chiches
• Le zeste râpé d’un citron jaune non traité + le jus
• 5 cl d’huile d’olive
• Sel & poivre

Etapes de préparation

1. Rincez les choux fleurs, gardez uniquement les bourgeons. A l’aide d’un robot mixer, mixez-les en semoule végétale.
2. Lavez toutes les herbes, effeuillez-les puis ciselez-les après les avoir séchées.
3. Rincez les haricots et les pois chiches, hachez l’oignon, faites gonfler les raisins dans de l’eau chaude pendant 10 min.
4. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, et réservez au frais dans le réfrigérateur pendant 2 h.
5. Au moment de servir, versez dans l’ordre l’huile, puis le jus de citron, la pomme râpée, les zestes, salez, et poivrez.