Tagliatelles à la bolognaise à la queue de boeuf

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14 BOLOGNAISE
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2014-11-03T08:38:00.000Z, mis à jour 2014-11-03T08:40:34.000Z
4 pers.

Les spaghettis à la bolognaise sont l'un des plats italiens les plus connus au monde.
Toutefois, les Italiens ne servent jamais leur traditionnelle sauce avec des spaghettis mais plutôt avec des tagliatelles.
600 g de queue de bœuf
1 oignon haché
1 carotte hachée
1 branche de céleri haché
90 g de lard fumé haché
2 brins d'origan haché ou 2 cuillers à café d'origan sec
100 g de foie de volaille haché (facultatif)
12 cl de vin blanc sec
20 cl de lait
400 g de tomates concassées en boite
25 cl de bouillon de bœuf
400 g de tagliatelles fraîches (si possible à la farine de blé dur)
Parmesan
Sel, poivre, muscade.

Dans une casserole, faites revenir 8 minutes sur un feu moyen l'oignon, le céleri, la carotte et le lard dans un peu d'huile d'olive, le tout haché.
Ajoutez la queue de bœuf et faites-la légèrement brunir.
Ajoutez l'origan, assaisonnez de sel, de poivre et de muscade. Ajoutez le foie de volaille (ou pas !). Versez le vin et faites bouillir 3 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajoutez le lait, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de bœuf.
Laissez mijoter 3 h à mi- couvert sur un feu très doux (ajoutez du bouillon si besoin afin que la sauce reste liquide). Lorsque la viande se détache de l'os, retirez-le.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée en ébullition jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Rectifiez l'assaisonnement du ragoût. Ajoutez les pâtes, mélangez et saupoudrez de parmesan avant de déguster.