Tartare de veau du Limousin à l’italienne

Liste des ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de veau haché
• 6 gousses de fèves
• 4 cuil. à soupe rase de pesto
• 25 g de pignons de pin
• 1 cuil. à café de fleur de sel
  

Vinaigrette à l’italienne

• 80 g de roquette
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• ¼ de jus de citron
• 15 g de copeaux de parmesan

Etapes de préparation

1. Mettez la viande hachée dans un saladier, écossez les fèves, ôtez leur deuxième peau, ajoutez-les à la viande, incorporez le pesto, les pignons et malaxez délicatement. Réservez au réfrigérateur.
2. Lavez la roquette, coupez-la grossièrement, pressez le citron, ajoutez l’huile d’olive. Détaillez le parmesan à l’aide d’un couteau économe.
   
3. Dressez le tartare à "l’italienne" dans un cercle au centre des assiettes, coiffez-les d’une ravissante touffe de roquette au parmesan.