Recette Terrine de foie gras de canard mi cuit aux figues

Terrine de foie gras de canard mi cuit aux figues

Foie gras de canard

Terrine de foie gras de canard mi cuit aux figues

6 à 8 .
1 foie gras de canard cru de 550 g environ (extra frais sous papier)
100 g de figues noires séchées (moelleuses)
6 g de sel fin
3 g de poivre blanc moulu
5 cl de cognac
3 cl de porto rouge

Matériel : 1 terrine rectangulaire de 500 ml, une presse découpée dans du carton épais.

Afin de faciliter l'opération de « déveinage », laissez les lobes de foie gras 1 h à température ambiante.
Hachez les figues.
Lorsque le foie gras est déveiné ( 2 grosses veines dans le gros lobe et une dans le petit), aspergez-le de cognac et de porto. Poudrez-le de sel et de poivre.
Disposez les figues hachées aux centres des lobes de foie gras, reformez les lobes en emprisonnant le hachis de figues et disposez-le dans la terrine. Couvrez-le de papier sulfurisé, compressez-le bien à l'aide de la presse en carton et enfournez 50 min à 100 °C au bain-marie.
Dès la sortie du four, versez le liquide gras dans une casserole. Redisposez la presse en carton avec un poids de 1 kg environ (brick de lait, conserve, etc.). Laissez refroidir complètement. Retirez la presse et le papier sulfurisé. Faites chauffer le liquide gras récupéré et recouvrez-en le foie gras.
Laissez la terrine de foie gras reposer 48 h minimum dans le réfrigérateur avant de déguster.

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