Terrine de lapin à l'estragon

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11 TERRINE DE LAPIN
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2013-05-27T07:59:00.000Z, mis à jour 2013-05-27T08:01:08.000Z

6 à 8 pers.


1 lapin entier
½ pied de veau
1 bouquet d'estragon
1 oignon (pelé et piqué de 3 clous de girofle)
1 tête d'ail (coupée en 2)
1 grosse carotte (pelée et coupée en rondelles)
1 bouquet garni (1 bouquet d'estragon, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 1 brin de romarin, queues de persil)
20 cl de vin blanc sec
1 cuiller à café de poivre noir en grains
Sel, poivre

Disposez le lapin dans une grande casserole. Ajoutez tous les ingrédients de la recette sauf le bouquet d'estragon. Couvrez le tout d'eau et portez à ébullition. Écumez et laissez cuire à frémissement 1 h à couvert.


Débarrassez le lapin dans un plat et laissez réduire le bouillon de deux tiers.


Désossez le lapin en morceaux. Effeuillez le bouquet d'estragon et mélangez-le aux morceaux de lapin. Rectifiez l'assaisonnement et disposez-les dans une terrine sans presser les morceaux entre eux. Versez le bouillon à hauteur des morceaux, puis laissez reposer la terrine de lapin une nuit dans le réfrigérateur. Servez en tranches accompagnées d'une salade verte.