Recette Terrine de maquereaux au vin blanc en gelée

4 pers.

400 g de petits filets de maquereaux
2 carottes
1 oignon
5 clous de girofle
3 brins de thym frais
3 feuilles de laurier
½ cuiller à café de poivre noir concassé
2 cuillers à café de graines de coriandre
50 cl de vin blanc sec
15 cl de vinaigre vin blanc
5 feuilles de gélatine
Sel, poivre

Tranchez en deux les filets de maquereaux dans la longueur et profitez-en pour retirer les arêtes. Disposez les filets de maquereaux dans un plat. Salez-les légèrement et laissez-les en attente le temps de préparer la marinade et de ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Épluchez et émincez finement les carottes et l'oignon.
Faites chauffer 10 min le vin blanc, le vinaigre avec les carottes, l'oignon, les clous de girofle, le poivre, les graines de coriandre, le thym et le laurier. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez et ajoutez les filets de maquereaux. Laissez-les cuire 3 à 5 min, toujours hors du feu, dans la marinade chaude
Disposez les filets de maquereaux dans une terrine en les alternant avec les aromates. Couvrez le tout de liquide encore chaud, puis laissez refroidir avant d'entreposer la terrine au moins 6 h dans le réfrigérateur. Servez la terrine en tranches accompagnée d'une salade d'herbes à échalote et aux câpres.