Terrine de poireau vinaigrette

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PPEE POIREAU
Par Laurent Mariotte|Ecrit pour TF1|2011-02-07T10:25:00.000Z, mis à jour 2011-02-07T10:25:00.000Z

600 g de poireaux
5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe d'olive noire
Sel, poivre

Matériel
1 terrine rectangulaire de 600g (8 x 15) environ

. Taillez les poireaux de la longueur de la terrine, lavez-les soigneusement. Plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée (10g/litre) et laissez-les cuire 5 à 8 min à découvert jusqu'à ce que la lame d'un couteau les pénètre facilement. Égouttez-les et rangez-les dans la terrine tête-bêche. Pressez les poireaux à l'aide d'une planchette de la taille de la terrine (taillé dans du carton rigide ou du polystyrène enveloppé d'un film alimentaire), posez dessus une grosse boite de conserve et laissez une nuit au réfrigérateur le temps que les poireaux figent entre eux par le froid.
. Démoulez la terrine et taillez délicatement des tranches de 2,5 à 3 cm d'épaisseur. Posez une tranche par assiette, arrosez-la de vinaigrette et parsemez-la d'olive noire concassée. Servez.