Tomate ananas en gaspacho et glace pilée de pistou à la roquette

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PPEE TOMATE ANANA
Par Laurent Mariotte|Ecrit pour TF1|2010-09-06T09:58:00.000Z, mis à jour 2010-09-06T09:58:00.000Z

Ingrédients pour 4 personnes :


4 tomates ananas
1 bouquet de basilic
100 g de roquettes
1 cuil. à café de citron
De l'huile d'olive extra-vierge
4 cuil. à café de Worcestershire sauce
Quelques gouttes de Tabasco
Sel de céleri
Poivre du moulin

Préparez la garniture :

  • Hachez le basilic et la roquette, ajoutez-y le jus de citron, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et 1 cuil. à soupe d'eau.
    Salez, poivrez, mixez à nouveau et répartissez la préparation dans des bacs à glaçon. Laissez durcir dans le congélateur minimum 2 h.
    Lavez et couper les tomates en morceaux, mixez-les à l'aide d'un robot. Passez la pulpe au travers d'une passoire fine afin de retirer les pépins, assaisonnez de sauce anglaise, de Tabasco de sel de céleri et de poivre. Réservez 1 h dans le réfrigérateur ou 10 min dans un congélateur avant de servir.
    Mélangez à nouveau et répartissez la soupe dans de larges verres.
    Démoulez les glaçons de basilic-roquette dans un torchon propre ou un sac de congélation et pilez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajoutez la glace pilée dans les verres, décorez d'une feuille de basilic et servez sans attendre.