Tomates coeur de boeuf en carpaccio et crème de pesto à la mozzarella

Voir le site Petits Plats en Equilibre

PPEE carpaccio coeur-boeuf
Par Laurent MARIOTTE|Ecrit pour TF1|2013-09-09T08:56:00.000Z, mis à jour 2013-09-09T08:59:27.000Z

4 pers.


2 à 3 tomates cœur de bœuf bien mures (la vraie)
2 bouquets de basilic (effeuillés)
10 cl d'huile d'olive
80 g de pignons de pin (grillés)
80 g de mozzarella di bufala (coupée en petits morceaux)
2 gousses d'ail (hachées finement)
Sel, poivre.


Lavez et retirez le pédoncule des tomates. Tranchez-les le plus finement possible à l'aide d'un couteau bien tranchant. Disposez les tranches dans 4 grandes assiettes plates légèrement huilées. Salez et poivrez.


Dans le bol d'un mixer, versez les pignons de pin grillés, les feuilles de basilic, la mozzarella en petits morceaux, l'ail et la moitié de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Mixez grossièrement une première fois, puis mixez finement, en versant le reste d'huile d'olive. Répartissez aussitôt un cordon de crème de pesto sur les tomates et dégustez aussitôt.