Tourte aux cèpes

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Cepe
Par Laurent Mariotte|Ecrit pour TF1|2009-10-01T09:11:00.000Z, mis à jour 2009-10-01T09:11:00.000Z
Ingrédients pour 4 personnes :
2 pâtes feuilletées, 1 kg de cèpes, 2 échalotes, 1 bouquet de persil, 1 petite gousse d'ail dégermée, 15 cl de bouillon de volaille, 4 cl de cognac, 10 cl de crème liquide, 20 g de beurre, sel et poivre du moulin, 1 jaune d'œuf.


Déroulé de la recette
:
  • 1. Préchauffez le four à 200°. Epluchez et hachez l'ail et les échalotes. Rincez le persil et ciselez-le. Grattez les pieds terreux des cèpes et essuyez les cèpes avec du papier absorbant légèrement humide (ne pas les passez sous l'eau). Emincez les cèpes.
  • 2. Chauffez le beurre dans une sauteuse et saisissez les cèpes, salez, poivrez et laissez rissoler à feu vif en remuant souvent. Ajoutez le cognac, laisser bouillir, puis ajoutez le bouillon de volaille, le persil, l'ail, les échalotes et la crème et faites réduire sur feu doux pour que la sauce nappe les champignons.
  • 3. Beurrez un moule à manqué. Abaissez une des pâtes feuilletées et piquez-la avec une fourchette. Déposez les champignons sur le fond de pâte. Recouvrez avec la seconde pâte et pincez les bords pour souder les deux pâtes ensemble. Dorez la pâte avec le jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau et enfournez pendant 30mn.
Dégustez bien chaud avec une salade à la vinaigrette de noix.