Tourte de rognon de veau au boeuf (kidney pie)

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ROGNONS VEAU
Par Laurent Mariotte|Ecrit pour TF1|2012-02-23T10:12:00.000Z, mis à jour 2012-02-23T10:12:00.000Z

Ingrédients pour 4 personnes


400 g de macreuse en morceau
350 g de rognons de veau en morceaux
30 g de farine
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
2 échalotes émincées
60 g de champignons de Paris coupés en quartiers
20 g de beurre
15 cl de bouillon de bœuf
1 cuiller à soupe de sauce Worcester
1 feuille de laurier
1 cuiller à soupe de persil plat haché
250 g de pâte feuilletée
1 jaune d'œuf pour la dorure

. Mélangez la farine avec 3 pincées de sel et du poivre. Roulez les morceaux de viande dans la farine.
. Faites dorer l'échalote dans une casserole avec un filet d'huile, ajoutez les champignons et laissez cuire 5 min. Débarrassez le tout dans un plat. Faites chauffer le beurre dans la casserole, ajoutez les viandes et faites colorer sur toutes les faces. Versez le bouillon, ajoutez le laurier et le persil. Laissez mijoter à couvert 1 h. Laissez refroidir avant de garnir la tourtière.
. Ajoutez les échalotes, les champignons, la sauce Worcester, mélangez et déposez le tout dans le moule. Préchauffez le four à 220°C.
. Couvrez le moule de pâte feuilletée. Soudez bien le bord sur le pourtour du moule. Faites une cheminée au centre de la pâte. Badigeonnez la pâte avec l'œuf battu et enfournez 35 à 40 min.
Servez chaud accompagné d'une salade verte.