Tripoux à l'aveyronnaise

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PPEE tripoux
Par Laurent Mariotte|Ecrit pour TF1|2010-11-23T10:01:00.000Z, mis à jour 2010-11-23T10:01:00.000Z

4 tripoux préparés par le charcutier
1 pied de veau coupé en quartier
Couennes de porc pour foncer une cocotte
2 carottes
1 oignon piqué d'un clou de girofle
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil plat
1 bouquet garni (1vert de poireau, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, queue de persil)
1 pincée de noix de muscade
25 cl de vin blanc sec
20 cl de fond de veau
Sel, poivre

Tapissez le fond de la cocotte avec la couenne, ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles épaisses, déposez l'oignon clouté et l'ail en chemise. Mettez de chaque côté de la cocotte le pied de veau blanchi. Placez les tripoux au centre. Ajoutez la muscade, le bouquet garni, couvrez les tripoux avec le vin blanc et le fond de veau. Fermez la cocotte et enfournez à 150 °C, 4 à 5 heures. Servez à la cocotte ou dressez les tripoux dans un plat de service, accompagné de pommes vapeur persillées ou d'un aligot.