Truite rôtie à la crème de raifort

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4 pers.

4 truites portions (arc-en-ciel ou fario)

1 cuil. à soupe de raifort frais râpé

50 g de beurre

Le jus de 1 citron

50 g de crème épaisse

Sel, poivre, huile.

Faites cuire les truites salées, poivrées et huilées 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Faites chauffer le beurre, le jus de citron, le raifort et la crème sur un feu doux. Salez, poivrez et mélangez afin d'obtenir une crème bien onctueuse. Posez les truites dans 4 assiettes (ou dans un grand plat) et nappez-les de crème au raifort chaude. Dégustez aussitôt avec des pommes de terre vapeur.