Recette Velouté de chou-fleur aux épinards

Velouté de chou-fleur aux épinards

4 personnes


½ chou-fleur

1 litre de fond de volaille (chaud)
200 g d'épinard branche
10 cl de crème liquide
20 g de beurre
Quelques brins de cerfeuil
Sel, poivre.


Dans une casserole, faites suer les feuilles d'épinard (lavées, équeutées) dans le beurre. Ajoutez le bouillon de volaille et le chou-fleur en morceaux (conservez un bouquet ou deux pour la finition), mélangez et laissez cuire sur un feu doux 25 minutes à mi-couvert.


Mixez la préparation finement. Ajoutez la crème, mélangez et servez bien chaud dans des assiettes creuses. Râpez par-dessus le reste de chou-fleur cru. Ajoutez quelques brins de cerfeuil et dégustez aussitôt.

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