Velouté de patates douces au foie gras et chips de trompettes de la mort

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4 personnes

1 kg de patate douce
80 à 100 g de foie gras de canard cru
15 à 20 cl de crème liquide
12 trompettes de la mort
1 cube de bouillon de poule
Vinaigre de vin de xérès
Sel, poivre.

Faites sécher les champignons entre deux plats dans un four à 180°C (comptez 20 à 25 minutes).
Pelez les patates douces et faites-les cuire en morceaux dans le bouillon de poule. Égouttez-les et mixez-les finement en ajoutant un peu de crème, un peu de bouillon et quelques morceaux de foie gras. Lorsque la texture est lisse et veloutée, assaisonnez de sel, de poivre et de vinaigre. Servez le velouté bien chaud, parsemé de trompettes de la mort croustillantes.