Recette Velouté de persil tubéreux, émulsion de persil

Velouté de persil tubéreux, émulsion de persil
4 personnes.

600 g de persil tubéreux
1 gros bouquet de persil plat
50 cl de bouillon de poule
Crème liquide (facultatif)
10 cl d'huile d'olive
1 petite gousse d'ail
Sel, poivre.

Lavez, pelez et coupez en morceaux le persil tubéreux. Faites-les cuire dans le bouillon de poule. Salez et poivrez. Lorsqu'ils sont fondants, mettez-les dans un blender. Ajoutez un peu de bouillon puis mixez finement. Ajoutez un peu de crème si vous le souhaitez et rectifiez l'assaisonnement.
Pendant la cuisson du persil tubéreux, plongez les feuilles de persil et la gousse d'ail 1 minute dans une eau salée en ébullition puis plongez-les dans de l'eau glacée.
Mettez le persil et la gousse d'ail dans un blender, ajoutez l'huile d'olive et 3 cuillerées à soupe d'eau puis mixez pour émulsionner.
Versez le velouté bien chaud dans 4 assiettes creuses, ajoutez une cuillerée d'émulsion de persil sans mélanger et dégustez aussitôt.

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