Dans Hell's Kitchen, découvrez de nouvelles recettes. Le Chef vous offre la recette du saumon cuit à basse température rafraîchi aux agrumes, légumes craquants et condiment mangue Yuzu.
Ingrédients
Saumon
Mangue
Jus de Yuzu
Mini
Carottes
Mini
Betteraves de toutes les couleurs
Choux
Romanesco
Pois
gourmands
Radis
Saumon
Parer le
saumon
Enlever les
arêtes
Lever la
peau
Portionner
Cuire à 47°
au four vapeur environ 15min
Refroidir
Légumes
Cuire les
légumes séparément à l’anglaise
Faire des
copeaux
Condiments
Mixer la mangue
La passer
Assaisonner au jus de Yuzu
Dresser